etapes gourmandes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick

200 g de saumon

300 g d’épinards surgelés

2 bûchettes de chèvre frais

60 g de pignons de pin

Miel

2 fenouils

30 cl de crème

1 orange

Sel poivre

Curry

Réalisation :

Laver les fenouils et ôter les feuilles, les émincer finement

Faire chauffer de l’huile dans une casserole et y faire confire le fenouil quelques minutes, il doit rester croquant

Laver l’orange et prélever des bandes de zestes à l’aide d’un économe

Détailler ces bandes de zeste en fine julienne et les blanchir pendant 2 mn à l’eau bouillante

Les ajouter au fenouil confit, laisser refroidir et réserver au frais

Cette étape gagne à être réalisée la veille, pour que le fenouil s’imprègne bien des zestes d’orange et continue un peu à confire

(j’ai rajouté pour cela encore un peu d’huile d’olive et mélangé)

Le jour même, réaliser la sauce :

Écraser le chèvre (1 bûchette, l’autre étant réservée pour les croustillants) à la fourchette et y ajouter la crème, puis 1 c.à.s de miel

Assaisonner de sel, poivre et de curry, réserver au frais en attendant

La cuisson des épinards

Faire cuire les épinards dans une casserole avec un peu de crème, sel et poivre

Laisser refroidir tous les éléments  de la réalisation des croustillants,ils

ne doivent pas être chauds sinon les bricks se cassent

Faire revenir à sec les pignons de pin au four ou à la poêle

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire le saumon

Laisser refroidir également

Réaliser les croustillants :

Séparer délicatement les feuilles de brick du papier les protégeant

Couper les extrémités arrondies pour en obtenir un rectangle; couper chaque feuille en 2 dans la hauteur

Badigeonner de beurre chaque rectangle

Sur chaque rectangle , disposer une cuillère d’épinards, un peu de chèvre et un peu de saumon, ne pas trop en mettre par contre

Rouler les feuilles pour en obtenir des rouleaux, les croustillants sont prêts

Pour la cuisson:

On aura au préalable préchauffé le four à 200 °C

Faire cuire les croustillants pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson

Pour le dressage

Dresser sur assiette les croustillants, 2 par personnes, avec la sauce au chèvre dans une coupelle, ainsi que le fenouil confit

Décorer de ciboulette ou de coriandre au choix

Dégustez et bon appétit !

J’ai ajouté quelques pousses de salade qu’il me restait

Le résultat est pas trop mal